DavorKako izabrati craft pivo po svom ukusu?
Dolazim sa ekipom u Craft Beer bar na jedno hladno. Seli smo, uzimam kartu pića. Dolazi konobar i pita šta želite. Svi naručuju a ja gledam u sva ta piva nemajući pojma šta da uzmem.
- Daj mi ovo!
- Samo da znaš to je baš jako i zahmeljeno crno pivo.
- Okej, daj mi onda ovo.
- To imamo samo flaširano.
- A šta ima od točenih?
Konobar nabraja bukvalno 16 različitih vrsta. Prvih pet sam zaboravio nakon 20 sekundi, a glupo mi da ga pitam da ponavlja opet sve.
- Daj mi neko svetlo, šta god.
- ’Ajde probaj jednu IPU?
- Ma može!
Šta god da je bila ta IPA – to je bilo najukusnije pivo koje sam ikada probao!
Tako je izgledalo moje vatreno krštenje sa craft pivima – i od tad craft piva su jedina piva koje pijem.
Znam da se ovo desilo mnogima. Zato mislim da je vreme da se upoznamo sa craft pivom. Kako znamo kad neko pita koju ćeš rakiju (kruška, al’ domaća) tako mora da se zna i oko piva. Da je domaće i da ima onaj šmek koji samo craft piva imaju.
Okej, vreme je da pređemo na malo teorije – jer o ukusima ne vredi raspravljati.
Craft piva su u Srbiju stigla relativno skoro, s obzirom da imamo jaku pivarsku industriju i bogatu tradiciju u spremanju alkoholnih pića.
Šta je zanatsko pivo?
Craft pivo je ustvari zanatsko pivo. Ali kao i svi drugi anglicizmi, naziv Craft se odomaćio.
Zanatsko pivo se prozivodi u malim pivarama. Ovo je bitno jer se radi o malim serijama i posebnoj pažnji koja se posvećuje finim detaljima. Jednostavno ne možete dobiti tu finu nijansu kada proizvodite hiljade litara piva u masovnoj industrijskoj proizvodnji.
U svetu je Craft revolucija krenula još 1970-tih kao svojevrstna pobuna protiv jednodličnog i zasićenog tržišta svetlog industrijskog piva. Da se razumemo, nema ništa loše u industrijskom svetlom pivu – osim nedostatka zanatske kreativnosti. Craft revolucija je krenula polako, i danas oko 20% svetske potrošnje zauzima zanatsko pivo.
Ali sa druge strane, moramo imati na umu da je pivo prvobitno pravljeno u malim zanatskim pivarama, koje su vremenom zbog široke potrošnje industrijalizovane i postale veliki brendovi.
Velike industrijske pivare vode se masovnom prodajom i profitom. Zanatske pivare dele zajedničku strast prema pivarstvu – i to sezaista oseti u craft pivu.
Priprema zanatskog piva
Zanatsko pivo se priprema od 100% prirodnih sastojaka. A osnovni recept obuhvata četiri sastojka.
- Hmelj
- Voda
- Pivski kvasac
- Slad
Veštačke arome, aditivi, pojačivači ukusa, veštačke boje i konzervansi, stabilizatori, poboljšivači…nemaju svoje mesto u zanatskom pivu.
Zanatska piva imaju samo sveže sastojke sa plantaža hmelja, sladovane žitarice, pivski kvasac da pokrene fermentaciju – i čista voda.
Ali postoji još nešto u ukusu craft piva – nešto što je teško definisati.
To je kultura spremanja piva – inovacija i kreativnost. Ljubav prema pivarstvu u najčistijem obliku.
Craft pivo je ono što se dešava sada. Ono neuhvatljivo i promenljivo – i ono što traje.
Vrste zanatskih piva
Da se vratimo na sitaciju sa početka teksta. Ono gde je Indian Pale Ale potpuna nepoznanica, ali i dalje moja omiljena vrsta craft piva.
Podela zanatskih piva se vrši prema raznim kriterijumima. Ali kako ne bismo stvarali dodatnu konfuziju držaćemo se dve osnovne podele.
Podela prema boji: svetla, tamna i crna.
Boja piva proizlazi od boje korišćenog slada, odnosno kako je slad tretiran i mešavine različitih vrsta slada. Ova podela nam je prilično jasna tako da ne moramo da produbljujemo ovu priču. Ali ono što većina ne zna jeste podela prema načinu fermentacije.
Najprostija podela prema načinu vrenja je na ALE i LAGER piva.
Zanatsko pivo se uglavnom vezuje za proizvodnju Ale (Ejl) piva koje karakteriše vrenje kvasca na površini na višim temperaturama 18C. Dok za proizvodnju Lagera koristi se kvasac koji započinje vrenje na dnu i odvija se na nižim temperaturama 12C.
Nećemo dalje od ovoga jer ceo proces postaje dosta komplikovan.
Ale
Različite vrste Ale piva dobijamo različitom količinom i bojom slada, kvalitetom vode, vrstama hmelja i kvasca i samim načinom komljenja i kuvanja.
ALE piva
Evo nekih pivskih stilova koji potpadaju u ovu grupu:
Poter – Crno, kafenastog ukusa, manje alkohola.
Stout – Jako prženi slad daje crnu boju, slatko karamelaste arome, i veće količine alkohola.
Amber – Karamelne boje, slatko, sa većim akcentom na sladne note.
Irish Ale – Jako crveno, sladno, slatkasto, i veće količine alkohola.
Pale Ale – Svetlo, sladno, gorče, hmelj suptilnijeg ukusa, različit sadržaj alkohola.
India Pale Ale – svetlo žute do tamno crvene boje, izraženije gorčine i veće količine alkohola.
American Pale Ale – Svetlo, gorče, hmelj voćnih nota.
Lager
U svetu, ova vrsta piva je najrasprostranjenija i najviše se konzumira.
Konzumira se ohlađeno i ima bogatu trajnu penu, punog je ukusa, izraženu gorčinu i aromu zahvaljujući plemenitim vrstama hmelja.
Lager piva se među sobom razlikuju po tvrdoći korišćene vode, boji slada za pripremu sladovine, koja utiče na finalnu boju piva u čaši, (od svetlo žute do crveno smeđe), punoći ukusa i po aromi koju daje isključivo hmelj..
LAGER piva
Evo nekih pivskih stilova donjeg vrenja:
Pilsner – Svetle boje, visoko gazirano, standardne količine alkohola, koristi se veoma meka voda, češki hmelj.
German lager– Najzastupljeniji, akcenat na nemačkim plemenitim sortama hmelja (Noble hops).
Herb lager – različitih boja, sa dodatkom različitih vrsta bilja. Ova vrsta piva je u stvari najstarija, sve dok hmelj nije preuzeo ključnu ulogu kao pivski začin..
India Pale Lager – Zvanično nepriznat stil, pivo koje stvara lager kvasac ali podrazumeva veliku količinu aromatičnijeg i gorčeg hmelja.
Bock – Slatko, tamne boje, sa širokim spektrom ukusa i veće količine alkohola.
Dunkel – Tamno crvene boje, prefinjenog ukusa sličnog kafi i čokolsdi, i veće količine alkohola.
Da rezimiramo šta smo naučili
Sa ovakvim predznanjem se ide u kafanu. Ustvari neki craft beer bar, a ima ih sve više jer se ljudi polako edukuju i shvataju važnost malih pivara, ne samo zbog visokog kvaliteta već zbog cele filozofile koja stoji iza ove neverovatne priče o zanatskim pivima.
Suština craft piva nije u tome da nađete svoje omiljeno – to je avantura koja vas vodi kroz neverovatne ukuse i arome.
Sad, sledeći put kad budete naručivali craft pivo – znate odakle da počnete.
Od malih domaćih proizvođača.
Pogledajte našu ponudu apsolutno prirodnih piva – i sve će vam biti jasno nakon prvog gutljaja.
Pogledajte našu ponudu domaćih zanatskih piva!
Vaša DILEMMA ekipa pravih ljubitelja pivarstva!
